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老品牌新賽道 速食時(shí)代云南米線能否翻開新篇章

2022-09-06 09:09:24 閱讀數(shù):4003 來源:找品幫

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)在今年發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》顯示,方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長,國內(nèi)市場規(guī)模約為2500億元,其中2020—2021年線上市場的增長率更是超過7成,成為行業(yè)增長核心驅(qū)動(dòng)渠道。

截至今年上半年,自嗨鍋、白家、莫小仙等公司先后完成融資。市場嗅覺最為靈敏的資本爭先涌入速食行業(yè),也從另一個(gè)角度印證了對(duì)此領(lǐng)域的良好預(yù)期。

正當(dāng)大量新銳品牌以及老牌零食品牌進(jìn)軍方便速食市場之時(shí),今年8月,昆明咚咚食品有限公司推出三款速食米線產(chǎn)品,正式進(jìn)入該賽道,并大力布局線上渠道。作為我省頭部休閑零食企業(yè)的咚咚,此舉是轉(zhuǎn)型還是擴(kuò)張,抑或還有更大的意圖?

傳統(tǒng)品牌入主新賽道

是機(jī)遇還是挑戰(zhàn)

方便速食快速增長的背后是政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與技術(shù)等客觀環(huán)境的共同推動(dòng)。隨著以年輕人為主力的消費(fèi)群體崛起,加上“疫情”“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響,傳統(tǒng)生活方式和消費(fèi)形式正在被改變。

成立于1997年的咚咚食品,25年發(fā)展歷程中經(jīng)歷了客群年齡段的不斷更替變化,隨時(shí)保持緊跟時(shí)代步伐,無疑是企業(yè)生存發(fā)展的必然選擇。

咚咚食品董事長周水清介紹:“一直以來,我們面臨的挑戰(zhàn)和瓶頸不計(jì)其數(shù),比如產(chǎn)品研發(fā)投入產(chǎn)出不成正比,消費(fèi)者的習(xí)慣和愛好不斷發(fā)生變化,在本土知名但難以走出云南,眾多互聯(lián)網(wǎng)品牌對(duì)我們的沖擊等等。但是咚咚這個(gè)品牌能夠一直被市場認(rèn)可,靠的是變與不變——不變的是對(duì)品質(zhì)和性價(jià)比的堅(jiān)持,而營銷模式、產(chǎn)品品類以及發(fā)展路徑等都在與時(shí)俱進(jìn)地做出改變。”

據(jù)他介紹,實(shí)際上,咚咚食品幾年前已經(jīng)開始布局方便速食,成立了專項(xiàng)工作小組,至今已投入上千萬元進(jìn)行市場調(diào)研和相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)。然而面對(duì)呈井噴之勢的市場現(xiàn)狀,如何應(yīng)對(duì)激烈的競爭態(tài)勢?

專業(yè)人士認(rèn)為,新興品牌在創(chuàng)新品類、內(nèi)容營銷方面具有一定優(yōu)勢,而像咚咚這樣的傳統(tǒng)品牌已具備成熟的服務(wù)體系以及完整的供應(yīng)鏈,如果能在保證品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)加快創(chuàng)新升級(jí)的步伐、提升品牌效應(yīng),將具備很強(qiáng)的競爭力。

乘上速食時(shí)代快車

讓地方美食走出去

食材豐富、口味多樣的新速食,正在搶占方便食品市場,各地的地方美食也在借此機(jī)會(huì)火速“出圈”。然而打開各線上平臺(tái)的銷售榜單,卻鮮見云南本土特色產(chǎn)品上榜。特別是作為云南最具特色的小吃之一,米線在此賽道上幾乎集體“缺席”。為數(shù)不多的幾個(gè)產(chǎn)品,在本省表現(xiàn)尚且欠佳,更別提走出云南、形成具有全國影響力的品牌形象了。

“我們希望在幫助本地特產(chǎn)產(chǎn)品化的道路上,做出自己應(yīng)有的努力”,咚咚食品董事長周水清表示:“誰都知道云南和米線這個(gè)CP,這兩年螺螄粉大行其道云南米線卻不斷勢弱,這也是咚咚食品進(jìn)入速食賽道做米線產(chǎn)品的原因?!?

地方美食成為方便速食的一大難點(diǎn),是既要做好標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的平衡,又要兼顧“正宗家鄉(xiāng)口味”和“他鄉(xiāng)美食理解”的共融,以適應(yīng)更加廣闊多元的需求。

咚咚食品技術(shù)研發(fā)部負(fù)責(zé)人告訴記者:“我們通過優(yōu)化原材料、調(diào)整配比、穩(wěn)定參數(shù)等一系列措施,在鎖定湯頭原汁原味的同時(shí),對(duì)配料也進(jìn)行了優(yōu)選和口味的微調(diào)。為了盡量解決‘水土不服’的問題,還邀請(qǐng)不同地域、不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者提前品鑒?!?

成女士是一名云南的85后,她說:“我很喜歡吃方便食品,口味和價(jià)格都是我選擇的依據(jù)。遺憾的是,目前吃到的方便米線,要么是其他省份的產(chǎn)品,要么口味不太理想。很希望能出現(xiàn)代表我們?cè)颇咸厣姆奖闶称?,這不僅滿足了自己對(duì)美食的需求,也能夠提升對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感”。

未來道阻且長

仍需持續(xù)專注創(chuàng)新升級(jí)

根據(jù)測算,隨著新生代人口紅利不斷疊加,方便類食品在未來仍有5至6年的高速增長期。在此期間,核心是要做好精準(zhǔn)的定位及品類的創(chuàng)新,同時(shí)基于消費(fèi)場景、消費(fèi)人群的多元化以及渠道碎片化的現(xiàn)狀,營銷方式轉(zhuǎn)型升級(jí)同樣不可忽略。

這也就意味著,進(jìn)入此賽道的咚咚食品,仍有很長的道路要走。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,初階方便速食“重口味”“不健康”的原始標(biāo)簽已經(jīng)開始被沖破,消費(fèi)者關(guān)注因素除了口味外,營養(yǎng)健康的重要性也持續(xù)上升。而這依賴于企業(yè)在技術(shù)、思維方面的創(chuàng)新,更需要將發(fā)展焦點(diǎn)從“和時(shí)間賽跑”轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”的新維度上。

周水清表示:“依托多年構(gòu)建的產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)工藝,產(chǎn)品品質(zhì)和推陳出新的速度將成為我們最大的競爭力之一。這三款產(chǎn)品的推出只是初步嘗試,接下來我們會(huì)持續(xù)發(fā)力速食米線,根據(jù)消費(fèi)者和市場的反饋,不斷推出滿足消費(fèi)者速食、健康訴求,能夠代表云南美味的新品。”

值得注意的是,營銷方式的多維立體創(chuàng)新,也或?qū)⒊蔀閹椭诉恕俺鋈Α钡睦鳌K榻B,在省內(nèi),借助強(qiáng)大的路通渠道優(yōu)勢,咚咚的方便米線將快速鋪到全省所有零售終端。在全國范圍,一方面,淘寶、天貓、京東、拼多多、抖音等渠道都可以實(shí)現(xiàn)購買;此外自媒體常態(tài)化創(chuàng)新運(yùn)營、社交媒體線上試吃種草、落地活動(dòng)和外部合作等方式,也將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的營銷推廣升級(jí)。

飲食文化就是最好的推廣名片。我省有著豐富多元的地方特產(chǎn),該如何讓它們通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的方式,去講好云南故事,還需要市場的檢驗(yàn)和時(shí)間的沉淀。

編輯:admin 關(guān)鍵詞:方便速食,方便食品

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