隨著人們消費要求的提高，西點烘焙產(chǎn)品已不再是“好吃”，就能滿足大眾。

現(xiàn)如今隨著低卡、低脂、低碳等觀念不斷被強(qiáng)化，消費者對食品的健康理念也受到加深?！拜p食”烘焙已成為當(dāng)下最 in 的消費風(fēng)口趨勢！

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01

什么輕食烘焙

“輕食”是一個直接詮釋的詞匯，果腹、止饑、營養(yǎng)、分量不多是它的主要關(guān)鍵詞，這幾年健康風(fēng)吹起，生菜色拉是最早登上健康輕食食譜的菜單，接著湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準(zhǔn)則。

總的來說，只要清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材，都可以歸類至輕食主義，輕食烘焙就是用該類食材制作的烘焙產(chǎn)品。

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02

輕食烘焙主導(dǎo)未來市場

卡路里可以簡單理解為“熱量”，一般成年人如需保持良好的身材，每天在不運動條件下僅建議攝入1500大卡左右，配合運動則為2000大卡的范疇。

而傳統(tǒng)西點烘焙品普遍擁有較高熱量，舉個例子，普通奶油蛋糕的每百克熱量約為320大卡左右，一個小切塊蛋糕，約為100- 150克，即320 - 480大卡，約占全日熱量攝入的三分之一。

越來越多的“輕飲食”人群，為了健康（肥胖和超重也會引發(fā)多種慢性疾病，比如關(guān)節(jié)炎和腎衰竭）或身材，嘗試拒絕烘焙甜品，又難抵美食誘惑，這個就深深推動著烘焙行業(yè)的下一步走向 - “低卡” 。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球低卡烘焙產(chǎn)品市場為 252 億美元，預(yù)計到2027年將達(dá)到 325 億美元。中國作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達(dá)到65億美元，期間的年復(fù)合增長率達(dá)到5.9%。

有了商機(jī)和發(fā)展優(yōu)勢，接下來就是西點師的頭痛問題：“怎么樣才能讓西點烘焙產(chǎn)品，做到低卡??？” 經(jīng)過不斷地研究和試錯，現(xiàn)階段有以下幾種可行方法正可嘗試！

低糖、低脂化

不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下很多主打低負(fù)擔(dān)的食品，均把作為低糖、低脂捆綁式的標(biāo)簽，仿佛兩者形影不離。其實也不難理解，脂肪是肥胖的主要元兇，而高糖分也會提升血糖值（gi），血糖值急速增加，脂肪就極易儲存。

近年來的烘焙產(chǎn)品也不斷在嘗試低糖路線，除了選擇在配方中減糖、半糖外，用赤蘚糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在開發(fā)階段。

全麥化

雖然過量碳水化合物也會轉(zhuǎn)換為脂肪，但我們也需要每日補(bǔ)充適量的碳水才能更好維持身體健康，這就逐漸衍生出了“優(yōu)質(zhì)碳水”的概念，迎合這一趨勢。

“全麥”產(chǎn)品雖然熱量也并不低，但因其含有大量膳食纖維，比小麥更易飽腹，且GI值遠(yuǎn)低于小麥，不易轉(zhuǎn)化為脂肪等特點，讓其成為輕飲食、健康人群首選主食。

如在當(dāng)下，“全麥面包、全麥底披薩”等烘焙產(chǎn)品，就逐漸突出于市場。

口感仍待突破

其實當(dāng)下打著“0糖、低脂、低碳水、優(yōu)質(zhì)碳水、全麥……”等等健康標(biāo)簽的烘焙品，很多并沒有那么健康。

比如某些店家的全麥產(chǎn)品的確添加了全麥粉，但更多還是摻雜小麥粉添加；或者以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主體，卻又夾雜高脂肪的餡料醬料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖產(chǎn)品……至于為什么在網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)展的今天，產(chǎn)品供應(yīng)商哪怕冒著被打假的風(fēng)險，也寧愿一邊舉著健康旗號，一邊夾帶私貨？原因很簡單，因為有健康標(biāo)簽的烘焙品真的好賣、但嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作又真的不好吃！

“全麥成分太高，產(chǎn)品難以下咽”“糖分太低或用代糖，仿佛怎么做都不對味……”

現(xiàn)實就是，人們一邊嘗試找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費者，一邊是還不完善，不能為這些消費者提供滿意的產(chǎn)品的烘焙行業(yè)。

將烘焙產(chǎn)品往健康化升級的課題，雖還任重道遠(yuǎn)，但在未來也不可逃避，所以開發(fā)出健康、美味兩全的產(chǎn)品解決方案，是整個烘焙界未來大有可為的趨勢。