7月6日，良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)在武漢國博中心舉行。此次展會(huì)不僅沒有因?yàn)橐咔槎s減體量，展覽面積更是達(dá)到了前所未有的16萬平方米。

4000多家參展商不僅帶來了水產(chǎn)、肉禽、凍品、果蔬等5萬多種食材亮相展會(huì)，調(diào)味品、食品包材、餐飲機(jī)械設(shè)備等食品產(chǎn)業(yè)鏈上企業(yè)也亮相展會(huì)。

河南作為食品工業(yè)大省，雙匯、三全、千味央廚等頭部企業(yè)攜新品亮相，引得許多觀眾在展位前駐足品嘗。

河南預(yù)制菜軍團(tuán)亮相2022第十屆中國食材電商節(jié)

“這個(gè)蘿卜絲丸子味道還原度真的很高，就和小時(shí)候媽媽在家做的一樣?！?月6日，良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)上，來自江蘇的胡女士在三全的展臺(tái)前，接連品嘗了兩三個(gè)不同口味的焦炸丸子。

胡女士婚后隨愛人生活在江蘇，特別惦記媽媽做的蘿卜絲丸子，但是自己做和外面買的丸子，總是味道不太好。這次展會(huì)上遇到三全焦炸丸子后，她特別希望將這個(gè)產(chǎn)品引入到當(dāng)?shù)氐谋憷牦w系銷售。

本次展會(huì)三全不僅帶來了新品焦炸丸子系列，還帶來了年度的爆品蒸煎餃、炸肉盒、鍋貼等，品類覆蓋大多數(shù)面食品類。在油條等賽道上，甚至推出火鍋油條、茴香小油條、大油條、酥脆油條等多個(gè)品種，深耕不同場景細(xì)分需求“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚的展臺(tái)前，人頭攢動(dòng)。新鮮出爐的蛋撻散發(fā)著濃郁的奶香，外皮酥脆、內(nèi)心軟糯的蛋撻贏得了不少觀眾的稱贊。熱騰騰的大油條、蒸餃、炸湯圓，一個(gè)賽一個(gè)好吃。肯德基的油條、蛋撻、胡辣湯，海底撈的火鍋油條，瑞幸咖啡的曲奇等，都是由千味央廚供應(yīng)的。

河南頭部食品加工企業(yè)雙匯、胖哥等，在其優(yōu)勢領(lǐng)域中預(yù)制菜產(chǎn)品線都非常豐富，基本都可以實(shí)現(xiàn)全場景需求覆蓋。

雙匯在豬肉深加工產(chǎn)品，不僅有切割調(diào)理類產(chǎn)品大排片、帶皮豬肉丁、豬肉片等產(chǎn)品，還有腌制調(diào)理類產(chǎn)品蒜香排骨、大腸、調(diào)理梅肉塊等，可以實(shí)現(xiàn)6分鐘即享“快手菜”。

此外，還有進(jìn)一步深加工的預(yù)制菜產(chǎn)品香腌豬肝片、排骨粒、農(nóng)家紅燒肉，可以單個(gè)菜品銷售，也可以制作成“一桌菜”的集裝箱。滿足商超、便利店、學(xué)校、餐飲等不同渠道客戶需求。

胖哥食品則在面點(diǎn)預(yù)制菜上做了大量細(xì)分商品，除了傳統(tǒng)的荷葉餅、蘑菇包、雜糧饅頭外，今年推出了大黃米鍋盔、紅糖發(fā)糕、椰絲流沙包、潼關(guān)千層餅等網(wǎng)紅新品。

河南預(yù)制菜“新秀”細(xì)分賽道突破

與河南食品加工頭部企業(yè)通過豐富的產(chǎn)品線覆蓋市場需求不同，河南一些新入局預(yù)制菜企業(yè)，則選擇了優(yōu)勢大單品突破。

新鄉(xiāng)雨軒此前主要布局肉羊養(yǎng)殖、羊屠宰以及牛羊肉深加工，在守穩(wěn)B端大宗鮮肉制品主業(yè)同時(shí)，也積極進(jìn)軍牛羊肉調(diào)理產(chǎn)品、熟制品等預(yù)制菜領(lǐng)域。

其選擇了草飼黃河灘羊這一細(xì)分品類作為預(yù)制菜產(chǎn)品突破口，通過整切工藝和獨(dú)特孜然味型腌制，形成羊肉串、孜然羊肉等預(yù)制菜產(chǎn)品，讓羊肉在火鍋涮燙、熱油爆炒、炭火燒烤等烹飪場景下，都可以實(shí)現(xiàn)肉質(zhì)細(xì)嫩、不腥不膻，讓家庭有更多的消費(fèi)羊肉的機(jī)會(huì)。

永達(dá)食品的雞肉串、素?zé)u皮串、素?zé)枳哟确浅Ｊ軞g迎。

據(jù)了解，永達(dá)食品預(yù)制菜產(chǎn)品既有針對(duì)團(tuán)餐的黃燜雞、雞腿肉丁，也有針對(duì)零售端的雞鮑魚、牛蛙雞、蜜汁雞翅等菜品。

誰能拒絕一碗咸香入味的燜面呢？溫生記的展位前，一碗碗鐵鍋鹵肉豆角燜面滿足了大家的味蕾。新鮮的芹菜、豆芽配上幾塊鹵肉，裹著油而不膩的燜面，從食材到味道都令人驚喜，足以媲美“家”的味道。

“燜面這個(gè)品類在小吃店很常見，但是預(yù)制菜產(chǎn)品卻非常少?！睖厣洜I銷經(jīng)理郜艷艷說，以前公司商品主要走餐飲渠道，現(xiàn)在也想借預(yù)制菜風(fēng)潮打開零售市場。

食好美食品依托“中國廚師之鄉(xiāng)”長垣優(yōu)勢，將大師的廚藝和食品工業(yè)融合，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的半成品和成品菜肴。

“我們的菜品特點(diǎn)就是有廚師味道?！惫究偨?jīng)理任書亮說，公司招牌商品之一“金絲火燒”，其本身就是長垣當(dāng)?shù)氐慕鹋菩〕?。通過預(yù)制菜的模式，這種色澤金黃、形如金鼓、金絲纏繞的小餅，消費(fèi)者或是餐飲門店通過簡單的烘烤就能得到。此外，公司的相思卷、鮮蝦黃金卷預(yù)制菜產(chǎn)品，也因其獨(dú)特的風(fēng)味，在飯店渠道也特別受歡迎。

鹿邑縣鑫來旺則聚焦大腸這一單品，形成了“腸來旺”系列產(chǎn)品。公司將大腸原料去油清洗，去除腥臭等異味的同時(shí)，還保持大腸勁道的口感。

“我們大腸預(yù)制菜不僅有鹵大腸這樣傳統(tǒng)產(chǎn)品，還有白燒大腸這樣的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品?！痹摴矩?fù)責(zé)人艾松杰說，白燒大腸對(duì)除異味要求比鹵大腸更高，公司的這一產(chǎn)品在南方市場特別受歡迎。

從調(diào)味品中尋求到大市場

要想飯菜香，配料是關(guān)鍵。小小的調(diào)料在良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)上，卻占了面積不小的展位，河南企業(yè)也在調(diào)料市場嶄露頭角。

辣椒炒肉調(diào)味料、藤椒大骨湯底料、麻辣魚調(diào)味料……被稱為“香菇第一股”的仲景食品，在調(diào)味配料領(lǐng)域也有相當(dāng)豐富的產(chǎn)品。

據(jù)工作人員介紹，公司復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品在公司營收中占有相當(dāng)大的比重，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品包含花椒系列、辣椒系列、姜系列、特色風(fēng)味等不同系列，主要用于食品加工領(lǐng)域，讓食品加工是企業(yè)可以便捷塑造食品風(fēng)味。借助于制菜風(fēng)潮，公司也面向消費(fèi)者推出了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過購買復(fù)合調(diào)味料烹飪食材，在家就能做出大廚風(fēng)味。

“火鍋正宗吃法就是搭配油碟?！眮碜灾貞c的萬女士對(duì)于火鍋油碟有很高的要求，黃掌柜的王牌產(chǎn)品“火鍋油碟”是她心目中的不二之選。

來自河南原陽的黃掌柜，用高品質(zhì)的香油俘獲了許多像萬女士一樣的對(duì)“吃”有著高要求的消費(fèi)者。圍繞一碗芝麻醬，黃掌柜也做出了系列產(chǎn)品，通過搭配花生醬、調(diào)配藤椒油、花椒油等原料，其制成了火鍋麻醬、藤椒芝麻醬等產(chǎn)品，在展會(huì)現(xiàn)場挑動(dòng)參展觀眾的味蕾。

以骨湯為調(diào)味基料，在速凍調(diào)理制品、休閑熟食等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但一碗美味健康的骨湯，也可以通過工業(yè)化的方式得到。

“我們的骨湯調(diào)味料，也是利用禽畜鮮骨、肉抽取生產(chǎn)的。”河南彰盛味業(yè)食品的工作人員介紹，其不僅最大限度地保留了鮮骨的風(fēng)味，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化的骨湯調(diào)味料不僅可以讓菜肴的色、香、味俱全，更能保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性。