罐頭就是我們特別熟悉的美食之一，桃美人每日鮮果什錦罐頭給您介紹什么是什錦，什錦罐頭的原料處理，

什錦是什么意思

是指由多種原料制成或多種花樣的,也指多種原料制成或多種花樣拼成的食品.二十世紀(jì)三十年代以后也把不同類型的相似的東西的混合體叫什錦,例如"蘿卜開會"就是什錦小菜的意思.再如"什錦果肉果凍"就是把各種水果和果凍混合冷卻而成.

什錦罐頭的原料處理

1、桔子:肉質(zhì)致密、色澤鮮艷、酸甜可口的桔子原料,按果實(shí)橫徑大小分級,清洗,水中燙煮1

分鐘,手工去皮.酸處理將桔片浸入0.15%～0.20%的鹽酸中40～50 分鐘,清水漂洗.堿處理將桔片浸入28～30℃、0.05%的氫氧化鈉溶液中處理3～6

分鐘,

2、黃桃:選用不溶質(zhì)性的韌肉型品種.要求果形大,肉質(zhì)厚,組織細(xì)致,果肉橙黃色,汁液清,加工性能良好.果實(shí)宜八成熟時(shí)采收.用流動清水沖洗黃桃,洗凈表皮污物.在95～100℃的熱水中預(yù)煮4～8

分鐘,以煮透為度.煮后急速冷卻.

3、白梨:應(yīng)選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質(zhì)細(xì)、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí).果實(shí)橫徑標(biāo)準(zhǔn):55

毫米以上.用清水洗凈表皮污物,在0.1%的鹽酸液中浸5

分鐘,以除去表面蠟質(zhì)及農(nóng)藥,再用清水沖洗干凈.在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸,加熱煮沸后投料,看果形大小情況5～10 分鐘,以煮透不爛為度.

在選擇水果罐頭的時(shí)候，首先要看水果罐頭的果肉外觀，再看湯汁。桃美人每日鮮果什錦罐頭顏色鮮艷，湯汁酸甜，消費(fèi)者大家都喜愛。