湖南大成食品有限公司旗下的凌妹雞脖因制作工藝中需經過烘烤醬制而得名，那么凌妹雞脖的制作過程是什么?

1、驗收、挑選

原料開箱時，檢查原料是否變質，原料大小是否符合生產要求，嚴禁使用不合格的原料，驗收員必須嚴格依照生產工藝要求驗收各種所需要的原材料、挑選出原料的大小、長短。

3、解凍

將原料統(tǒng)一放在解凍池中，加入適量的溫水進行沖洗。使凍在一起的原料單獨分開，便于清洗。

2、整理、清洗

將原材料倒在甄選臺上，對原料進行甄選，將其中各種雜質挑選出來。

4、鹵制

將清洗分切好的原料投入鹵制鍋中，根據(jù)不同風味的產品放入相應的鹵制鍋里，控制鹵制時間及溫度。

5、油炸：

根據(jù)油炸機油溫，適當均勻地將鹵制鍋中的原料用撈勺將其撈起，濾干水后投入油炸機中油炸，控制油炸鍋內產品的數(shù)量及溫度、時間。

6、配料、拌料

將原料和調配好的輔料投放入混合機內進行混合，要求混合均勻，顏色一致。

7、計量分裝

每袋產品必須稱重，根據(jù)不同風味的產品，使用相應的包裝袋，根據(jù)包裝袋上標注的凈含量來進行稱重。，凈含量必須達到規(guī)定標準，在規(guī)定標準上上下不得超過1克。

8、真空封口

已裝入內容物的產品放入真空室內，要求擺放有序，封口邊應與熱封條平行，封口位子正確。應距袋口下邊3-5mm.

9、殺菌

根據(jù)不同的產品風味控制殺菌時間及溫度(時間為20-30分鐘，溫度為120℃-125℃)。

10、冷卻、烘干

對已殺菌了的產品進行初次冷卻(用溫水)，再用烘干機烘干包裝袋表面水漬。

11、裝盒

根據(jù)包裝產品的風味使用相應的中盒，根據(jù)中盒上標注的規(guī)格裝相應的產品及數(shù)量。

12、裝箱入庫

將檢驗合格了的產品根據(jù)每箱根據(jù)的數(shù)量，整齊的裝入箱內，不同品種，不同規(guī)格的產品不可混裝，產品規(guī)格必須與外包裝紙箱上內容一致，箱內所裝產品數(shù)量要準確無誤，封箱時要將箱口壓平整，膠帶要貼實，箱蓋中間縫隙不宜過大。

湖南大成食品有限公司是一家專業(yè)從事魚制品深加工的企業(yè) ，公司成立于2007年，座落于風景十分優(yōu)美的岳陽縣107國道旁。京珠高速、武廣高鐵穿擁而過，交通十分便利。目前公司有員工200余人，一直以來公司秉承以：“高標準的產品質量和真實的服務”為企業(yè)宗旨、以"誠心善良、求實創(chuàng)新“為企業(yè) 精神和”以人為本、科技創(chuàng)新“為經營理念。
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