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中國水戰(zhàn)30年:從純凈水到?jīng)霭组_

2022-08-31 09:16:15 閱讀數(shù):4000 來源:找品幫

中國瓶裝水市場的發(fā)展史,粗略地看,像是由一系列營銷案例勾勒而出。巨頭的誕生與霸主的更迭,常常伴隨著新概念、新的營銷形式。

“熟水”,這兩年成了巨頭們的新戰(zhàn)場。7月,統(tǒng)一推出了“涼開水”。至此,中國方便面三巨頭——康師傅、統(tǒng)一、今麥郎,與包裝飲用水老大——農(nóng)夫山泉,都推出了類似的產(chǎn)品。

涼白開、白開水、喝開水、涼開水,這些生活化的詞匯變成了各品牌的產(chǎn)品名稱。開水可能自己也沒想到,有一天會(huì)變得如此自信,以2元/瓶的身價(jià)被擺上貨架。

“先進(jìn)技術(shù)”“古老工藝”“更適合中國人的體質(zhì)”“熟水好吸收”……巨頭們以此營銷一瓶白開水。然而,在業(yè)內(nèi)人士看來,對(duì)一瓶開水的“重新定義”,營銷意義遠(yuǎn)大于實(shí)際意義。

回看包裝飲用水各大巨頭的沉浮,娃哈哈純凈水、農(nóng)夫山泉天然水、康師傅礦物質(zhì)水、百歲山天然礦泉水……每一個(gè)巨頭的崛起,背后都是一場營銷的勝利。

涼白開,巨頭們的新戰(zhàn)場

今麥郎于2016年推出“涼白開”產(chǎn)品,將“熟水”概念帶到了包裝飲用水行業(yè)。那時(shí)候,質(zhì)疑聲很多,其他幾大巨頭還沒有將這個(gè)新市場當(dāng)做一回事。

短短幾年,“涼白開”就成了今麥郎飲品業(yè)務(wù)最核心的產(chǎn)品。今麥郎集團(tuán)董事長范現(xiàn)國稱,今麥郎飲品2020年銷售收入約30億元,而“涼白開”的銷售額超20億元。

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在門檻低、相互模仿、很難做出差異化的中國包裝飲用水市場,競爭慘烈,十億級(jí)的單品很難跑出來。“涼白開”讓內(nèi)卷疲勞的巨頭們仿佛看到了新大陸。

2020年,康師傅推出了“喝開水”;2022年1月農(nóng)夫山泉悄悄布局了“白開水”;半年后,統(tǒng)一推出了“涼開水”。與“涼白開”一樣,“喝開水”與“白開水”也主推550ml裝,零售價(jià)均為2元,而“涼開水”主推1L裝,零售價(jià)3元左右。

“有人模仿我的臉,有人模仿我的面?!毕啾确奖忝媸袌?,熟水市場的這一波模仿更甚,不僅產(chǎn)品名稱讓人傻傻分不清,就連營銷策略也很像。

今麥郎聲稱,“涼白開”的核心技術(shù)是采用UHT125℃純物理燒開滅菌工藝;農(nóng)夫山泉稱,“白開水”是燒開至100℃,“還原古老工藝”;康師傅稱,“喝開水”是經(jīng)135℃超高溫煮沸的“先進(jìn)技術(shù)”;統(tǒng)一的“涼白開”則稱,“就是家里燒的味”。

《百草綱目》中的“太和湯”,也被今麥郎和康師傅搬來進(jìn)行宣傳。

“涼白開”宣稱“喝熟水,對(duì)身體好”,“口感柔,喝著舒服”,“更適合中國人的腸胃”,“更適合中國人的體質(zhì)”……“喝開水”在瓶子上用紅色字體印著“熟水好吸收”。

消費(fèi)者的心智被這類營銷攻占得很快。據(jù)媒體援引中金公司調(diào)研數(shù)據(jù),康師傅“喝開水”2021年銷售額近10億元。

在所謂的“熟水”市場,今麥郎與康師傅已經(jīng)成為了雙巨頭。今麥郎甚至喊出了要將“涼白開”做成“奔著100億去的超級(jí)單品”的口號(hào)。

市界通過專利查詢發(fā)現(xiàn),今麥郎“涼白開”的生產(chǎn)工藝是這樣的:前段水處理——脫氣(脫去CO)——UHT加熱殺菌——罐裝——冷卻得到?jīng)霭组_產(chǎn)品水。

前段水處理,即原水依次經(jīng)過粗濾(疊片式過濾)、超濾、活性炭過濾、保安過濾(采用5μm過濾器)、一級(jí)反滲透過濾;UHT加熱殺菌,是將脫氣潔凈水通入U(xiǎn)HT殺菌機(jī)進(jìn)行加熱殺菌(溫度為125℃)。

工藝說明書中提到,該工藝生產(chǎn)的涼白開“口感好、有熟水感……有利于小分子團(tuán)通過細(xì)胞水通道,更易透過人體細(xì)胞被吸收,加速人體新陳代謝”。

從工藝來看,“涼白開”在UHT加熱之前,基本上已經(jīng)可以算是飲用純凈水了。“喝開水”也一樣,其在超高溫煮沸前,已經(jīng)通過“天然椰子殼活性炭和納米級(jí)雙重過濾”。

“涼白開”“喝開水”等執(zhí)行的是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CBIA 007-2021),目前并沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。在此標(biāo)準(zhǔn)中,所謂熟水飲用水,是指以來源于地表、地下或公共供水系統(tǒng)的水為水源,經(jīng)過不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。

本質(zhì)上,“涼白開”與“喝開水”可以看作是包裝飲用水中的飲用純凈水或其他類飲用水,而所謂的“熟水”,被認(rèn)為更多的是一個(gè)營銷概念。

食品工程博士、科普作家云無心表示,以前,人們對(duì)水的處理手段很有限,“加熱煮沸”“煮熟”幾乎是唯一可行的辦法;如今,人們有更多的選擇可以更好地實(shí)現(xiàn)水的殺菌和凈化,如氯的化合物、臭氧、紫外線、活性炭、反滲透等。

“傳統(tǒng)意義上的‘熟水’,對(duì)健康來說不是必需的?!痹茻o心認(rèn)為,“水分子團(tuán)更小”只是在高溫下存在,加熱之后再冷卻到常溫,也就恢復(fù)了常規(guī)的狀態(tài)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向市界表示,“熟水”是一個(gè)營銷概念,不管是“涼白開”還是“喝開水”,打的都是情懷牌,“熟水”概念承載的營銷意義大于實(shí)際意義,更多的是在賣概念。

巨頭的崛起,營銷的勝利

創(chuàng)造概念,大力營銷,搶占心智,迅速崛起。在細(xì)分市場,農(nóng)夫山泉“白開水”與統(tǒng)一“涼開水”布局時(shí)間較短,而“涼白開”和“喝開水”已成為雙巨頭。

回看包裝飲用水市場的發(fā)展史,每一個(gè)霸主的崛起,都可以看作是營銷的勝利。

1990年,位于深圳的怡寶,在總經(jīng)理周敬良的帶領(lǐng)下,生產(chǎn)出了國內(nèi)第一瓶純凈水,但是包裝飲用水市場最先崛起的卻不是怡寶,而是杭州的娃哈哈——開了明星代言的先河。

隨著國內(nèi)飲用水污染問題日益受到重視,1996年,在保健品市場已名聲響亮的娃哈哈,推出了純凈水產(chǎn)品。為了快速推廣,娃哈哈邀請(qǐng)景崗山代言,并用他的歌——《我的眼里只有你》作為主打的廣告歌,還在央視斥巨資投放了廣告。

為了發(fā)揮歌星效應(yīng),娃哈哈帶著景崗山在全國巡回與歌迷見面,然后在各大超市、賣場免費(fèi)贈(zèng)送、品嘗之類的活動(dòng),再配合廣告和宣傳,市場很快就被征服了。

純凈水推出當(dāng)年,娃哈哈在瓶裝水市場的份額就上升到了第一。

景崗山之后,娃哈哈與王力宏的合作更長久。此外,2001年與2002年,娃哈哈分別以2211萬元、2015萬元拿下了央視“A特”標(biāo)板(《天氣預(yù)報(bào)》后15秒標(biāo)板)的“標(biāo)王”。

央視的“標(biāo)王”有一種魔力,它能使品牌的知名度迅速膨脹,更能帶來巨額收入。

那些年,娃哈哈純凈水是中國包裝飲用水市場的霸主。

保健品市場的老對(duì)手樂百氏看到娃哈哈的成功后,也開始做純凈水,還請(qǐng)來黎明代言,與娃哈哈打起了“水戰(zhàn)”。但因決策上的系列問題,樂百氏純凈水幾年后就失勢了。

更大的挑戰(zhàn)來自農(nóng)夫山泉。其對(duì)“舊時(shí)代的霸主”的挑戰(zhàn),是擺出了將對(duì)方推翻的架勢。憑借一系列事件營銷,農(nóng)夫山泉從籍籍無名中崛起了。

2000年,包裝飲用水市場還是純凈水的天下,宗慶后的“舊將”鐘睒睒卻絲毫不留情面,在發(fā)布會(huì)上口出驚雷:純凈水不含礦物質(zhì),不如天然水,“純凈水對(duì)人體健康無益”,并宣稱農(nóng)夫山泉不再生產(chǎn)純凈水,而將全力生產(chǎn)天然水。

此言一出,媒體爭相報(bào)道,越炒越熱。同時(shí),農(nóng)夫山泉還在電視等媒體上投放廣告,搞出一系列充滿爭議的對(duì)照實(shí)驗(yàn)來證明自己的理論。比如用純凈水、天然水養(yǎng)水仙,看誰長得更快。

幾乎一夜之間,農(nóng)夫山泉成了行業(yè)“公敵”。

娃哈哈、樂百氏聯(lián)合全國幾十家純凈水生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布了“反農(nóng)聯(lián)合聲明”,請(qǐng)求有關(guān)部門嚴(yán)懲農(nóng)夫山泉的“不正當(dāng)競爭行為”。最終,農(nóng)夫山泉被罰款20萬元。

但是,營銷造勢之下,“天然水”的概念,卻走進(jìn)了人們的腦海。

就在農(nóng)夫山泉和娃哈哈、樂百氏等純凈水巨頭們貼身肉搏之際,賣方便面的康師傅看不下去了,于2003年推出了礦物質(zhì)水——往純凈水里添加一定量礦物質(zhì)。

農(nóng)夫山泉也看懵了。打著“礦物質(zhì)水”的概念,輔以“多一點(diǎn),生活更健康”的廣告,1元一瓶的康師傅礦物質(zhì)水,成了攻城利器,使得康師傅包裝水快速崛起。

農(nóng)夫山泉不想讓對(duì)手就這么超過自己。在娃哈哈深陷與達(dá)能的股權(quán)之爭時(shí),農(nóng)夫山泉開始在大街小巷免費(fèi)派發(fā)pH試紙,用于測試礦物質(zhì)水的pH值,將矛頭直指康師傅、娃哈哈、怡寶等對(duì)手,想打破市場的固有格局,重新排座。

為了營銷“酸堿理論”,農(nóng)夫山泉還走進(jìn)了校園。林曉還記得,2006年,她在北京海淀某中學(xué)時(shí),農(nóng)夫山泉的推廣人員給每個(gè)班免費(fèi)發(fā)一箱水,且附贈(zèng)pH試紙,讓大家測試水的酸堿性。

這一系列營銷,農(nóng)夫山泉是想說明弱堿性水是好水,偏酸性水不利人體健康。

靠著各種營銷策略,以及“我們不生產(chǎn)水,我們是大自然的搬運(yùn)工”的洗腦式廣告語,農(nóng)夫山泉從2017年開始已經(jīng)連續(xù)多年穩(wěn)坐中國包裝飲用水老大的寶座。

在“舊霸主”娃哈哈與“新霸主”農(nóng)夫山泉之間,康師傅和怡寶也曾當(dāng)過老大。

怡寶前期命運(yùn)多舛,直到被華潤收購后才逐漸迎來轉(zhuǎn)機(jī)。2004年明確定位后,怡寶深耕體育賽事營銷,贊助綜藝節(jié)目,以華潤雪花的“蘑菇戰(zhàn)略”開啟全國化。

周敬良離開怡寶后創(chuàng)立了深圳景田,旗下的百歲山,憑借“水中貴族”的“身份營銷”,成了飲用天然礦泉水中的霸主。周敬良也成了“中國包裝飲用水之父”。

代言人、概念、水源地、廣告語、事件策劃……水本平淡,營銷多了,便起波瀾。

一瓶水的2000億江湖

從娃哈哈、樂百氏、怡寶純凈水,到農(nóng)夫山泉天然水、康師傅礦物質(zhì)水,再到百歲山、恒大冰泉、昆侖山、西藏5100等天然礦泉水,再到“涼白開”“喝開水”等如今所謂的“熟水”,在水這門生意,靠各種營銷,大家到底在競爭什么?

先從包裝飲用水這個(gè)品類說起。飲料是一個(gè)大的門類,其中包含了包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、風(fēng)味飲料、茶(類)飲料、咖啡(類)飲料、植物飲料、特殊用途飲料等多個(gè)子品類。

在飲料如此多的子品類中,包裝飲用水是其中最大的一個(gè)品類,市場規(guī)模已突破2000億元,是一個(gè)絕對(duì)的大賽道。這是巨頭們各種營銷與“水戰(zhàn)”的重要前提。

包裝飲用水中又包含了飲用純凈水、飲用天然礦泉水、其他類飲用水(主要包括飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水)等。最顯著的區(qū)別是水源。

在市場上,水源不一樣,營銷概念就不一樣,當(dāng)然,各自的“身價(jià)”也就不一樣,而且還存在著鄙視鏈,天然礦泉水往往站在最頂端。

在水這門生意里,先后誕生過宗慶后和鐘睒睒兩位中國首富。這足以說明這是一門“賺錢”的生意,甚至可謂“大自然的印鈔機(jī)”,以致于農(nóng)夫山泉有勇氣說出“我們是中國及全球飲料行業(yè)盈利能力最強(qiáng)的企業(yè)之一”。

農(nóng)夫山泉已經(jīng)是一個(gè)龐大的飲料綜合體,年報(bào)中未分開披露各類產(chǎn)品的毛利率。從招股書來看,2019年,農(nóng)夫山泉包裝飲用水產(chǎn)品的毛利率產(chǎn)品超60%,而青島啤酒、伊利股份同期核心產(chǎn)品的毛利率尚不到39%。

從成本來看,農(nóng)夫山泉包裝飲用水最大的成本,是PET、紙箱、標(biāo)簽等包裝,2019年時(shí)包裝材料占了銷售成本的63%。而廠家想獲取水資源,就要向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門定期繳納水資源費(fèi)或水資源稅,但這些平攤到每瓶身上,幾乎可以忽略不計(jì)。

這就是這門生意“誘人”的根本原因——產(chǎn)業(yè)鏈短且沒那么復(fù)雜,而且很賺錢。

這幾年,包裝飲用水市場的競爭格局已趨于穩(wěn)定,農(nóng)夫山泉、怡寶、景田百歲山穩(wěn)坐行業(yè)前三強(qiáng)。

今麥郎推出“熟水”,避開了各種山河湖?!八吹亍边@道高墻,而且與市場上原來的“生水”區(qū)別開來。于是,等到新故事的新康師傅們,緊跟了上去。

原來的1元水這兩年都想往2元走,但競爭激烈,價(jià)格戰(zhàn)不止,除了便利店價(jià)格高一些,在商超、社區(qū)團(tuán)購、電商等渠道,真正走上2元價(jià)格帶的并不多。超市里幾乎每天都有品牌在搞活動(dòng),買一提平均到每瓶很多只有幾毛錢。

“涼白開”“喝開水”們直接將終端零售價(jià)定在2元檔,也是在借著所謂的新品類推動(dòng)提價(jià)。

今麥郎業(yè)務(wù)人員張開告訴市界,如果做代理的話,“涼白開”24瓶裝/件的利潤為4-5元;如果是商超從代理處進(jìn)貨的話,24元/24瓶,零售價(jià)為2元/瓶。

而UHT是一種超高溫工藝,并不是什么先進(jìn)技術(shù),在食品行業(yè)很常見,廣泛應(yīng)用于常溫奶等的瞬時(shí)高溫殺菌。這項(xiàng)工藝帶給“熟水”的,是助其站穩(wěn)2元價(jià)格帶。

康師傅想拓展“熟水”市場顯得更著急。在幾家推出“熟水”的企業(yè)中,相關(guān)產(chǎn)品都還沒有請(qǐng)代言人,而“喝開水”2021年就請(qǐng)來蔡徐坤代言。

康師傅一位北京經(jīng)銷商李尚告訴市界,“喝開水”給商超終端的供貨價(jià)是24元/24瓶,還有搭贈(zèng)——每件至少2元紅包,每10件搭1件,“平均下來20元一件”。

相比之下,康師傅的經(jīng)典的藍(lán)色包裝飲用水,供貨價(jià)是15元/24瓶,利潤空間還不如搭贈(zèng)推廣階段的“喝開水”。

以康師傅為主的幾個(gè)巨頭的著急,大概能從財(cái)報(bào)中找到原因。

2022年上半年,康師傅飲品業(yè)務(wù)收入同比增長9%至242.98億元,但凈利潤同比大降37%至7.44億元。統(tǒng)一企業(yè)上半年同樣增收不增利,而行業(yè)龍頭農(nóng)夫山泉包裝飲用水產(chǎn)品收入93.5億元,同比增長4.8%,已告別高增長,上年同期近26%。

“包裝飲用水市場同質(zhì)化非常嚴(yán)重,沒有太多的創(chuàng)新與迭代空間?!敝斓づ畋硎?。在趨于穩(wěn)固的競爭格局中想要突圍、在內(nèi)卷的市場中想要保住原有地位,就需要新故事。

在巨頭們營銷“熟水”的背后,更多的是對(duì)業(yè)績?cè)鲩L的焦慮。

文章來源:鈦媒體APP

編輯:admin 關(guān)鍵詞:飲品,飲料

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