隨著人們生活水平的提高及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，精準營養(yǎng)產(chǎn)品定制成為食品行業(yè)的新驅動力。食品3D打印技術可以將原料按照“逐層打印，堆疊成型”的原理進行加工。浙江大學教授賀永指出，食品3D打印技術主要特性是將原料逐步疊加形成特定的三維結構，并通常涉及液體到固體的物理化學變化過程。

“食品3D打印技術打破了傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)模式，可以根據(jù)消費者的需求進行個性化設計，并增強食品的營養(yǎng)及附加值。在食品3D打印中，擠壓技術是當前普遍使用的制備手段，其中食品的流變特性對3D打印的穩(wěn)定性至關重要，其相互關聯(lián)性的探索可以為3D打印技術更好地應用提供指南。”瓦赫寧根大學食品加工與工程實驗室教授Maarten Schutyser說。

瓦赫寧根大學食品生物基研究院研究員Martijn Noort認為，食品的質地是可以根據(jù)設計而改變的，食品3D打印技術為創(chuàng)造具有個性化結構、質地和成分的新型食品提供了可行性。首先可以在不同條件下通過控制傳統(tǒng)食品的結構和組成來設計食品的機械特性；其次可以創(chuàng)造食品新的結構和功能，比如創(chuàng)造食品非均質地結構、設計斷裂特性和模擬感官特性等；終通過技術手段來實現(xiàn)具有特殊營養(yǎng)組成、質地結構和口感的個性化營養(yǎng)食品的定制。

此外，細胞培養(yǎng)肉作為當下的焦點之一，也引起了專家的關注和研究，并進行了相關探索。賀永指出，“目前細胞培養(yǎng)肉與具備良好口感的牛排相比還缺失了肌肉化組織結構體外構建環(huán)節(jié)，而生物3D打印可以控制載細胞生物墨水打印出組織結構，再進一步通過體外培養(yǎng)獲得功能化組織。我們實驗室也成功實現(xiàn)了含血管結構的大尺寸組織制造。”

—— 新聞來源：網(wǎng)絡