雙皮奶是廣東順德頗具代表性的美食文化名片。90多年前，順德人董孝華研制出香甜可口的雙皮奶，隨后創(chuàng)立民信品牌，經(jīng)歲月沉淀成為廣東老品牌；90多年后，民信雙皮奶第四代傳承人“90后”梁展翀對(duì)雙皮奶進(jìn)行“跨界演繹”,創(chuàng)新推出雙皮奶奶茶，成為新一代年輕人味蕾上的新寵。

雙皮奶90多年來(lái)不斷煥新持續(xù)吸引眾多消費(fèi)者的秘訣何在？雙皮奶牽手奶茶，老品牌如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中堅(jiān)守初心？

民信雙皮奶是廣東老品牌，被當(dāng)?shù)厥忻褚约皩の冻载浗蚪驑?lè)道。而如今，雙皮奶有了一種全新的打開方式--雙皮奶奶茶。

大良華蓋路步行街匯聚了眾多美食、商貿(mào)名店，是順德文旅融合的門面，吸引眾多市民游客前來(lái)打卡。沿著熙熙攘攘的美食一條街走去，一個(gè)小清新的奶茶品牌白森映入眼簾。雙皮奶奶茶是這家店的主打。白森創(chuàng)始人梁展翀是民信雙皮奶第四代傳承人。在順德人眼里，擁有90多年歷史的民信雙皮奶文化底蘊(yùn)深厚，是當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁?。有人可能覺(jué)得，回來(lái)接手民信就可以躺贏。但梁展翀表示，年輕人逐漸成為消費(fèi)主力，老民信能否迎合新需求？?jī)赡昵?，這樣的問(wèn)題時(shí)?？M繞在他的腦海，“我們要打造吸引年輕人的新形式?！?

在進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)之前，梁展翀?jiān)诨ヂ?lián)網(wǎng)領(lǐng)域從事相關(guān)工作，“對(duì)茶飲一無(wú)所知，幾乎是從零開始?！彼寡裕粜腥绺羯?，他需要重新出發(fā)進(jìn)軍茶飲界，首先要洞察年輕人的消費(fèi)需求，才能闖出一條新路。然而，在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)面前，梁展翀首次創(chuàng)業(yè)失敗了。他曾在佛山禪城開過(guò)一家茶飲試驗(yàn)店，后來(lái)因經(jīng)營(yíng)不善歇業(yè)。事后他在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示，茶飲定位不明確，產(chǎn)品特色不鮮明，選址失誤，未進(jìn)行推廣和營(yíng)銷，都是致命傷。

總結(jié)經(jīng)驗(yàn)再出發(fā)。明確定位、彰顯特色是一個(gè)品牌的立足之本，外部的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同樣不可小覷。在梁展翀看來(lái)，奶茶是一個(gè)“紅海市場(chǎng)”,競(jìng)爭(zhēng)壓力大、挑戰(zhàn)多，例如同質(zhì)化、創(chuàng)新難、供應(yīng)鏈和營(yíng)銷缺乏優(yōu)勢(shì)等?！半m然挑戰(zhàn)眾多，但我并未就此放棄。”他認(rèn)為，奶茶是拉近年輕人距離不可或缺的一道美味，但如何建立雙皮奶、奶茶以及年輕人之間的聯(lián)系？他陷入了深思。

創(chuàng)新基因賦能

“創(chuàng)新，是民信雙皮奶延續(xù)至今的生命?！狈鹕绞忻裥挪惋嫹?wù)有限公司首席品牌官鄧抒允說(shuō)，雙皮奶是舊時(shí)創(chuàng)新研制的甜品，身懷創(chuàng)新基因，更要面向未來(lái)，讓這道美味永葆生命力。2018年，雙皮奶制作技藝被列入廣東省第七批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。為了讓傳統(tǒng)非遺從“博物館”走向市場(chǎng)，民信開設(shè)博物館店，秉持在保護(hù)中開發(fā)的理念，融入體驗(yàn)式餐飲業(yè)態(tài)，“市民游客在店里不僅能吃上雙皮奶，也能體驗(yàn)奇妙的制作過(guò)程，還可以看到雙皮奶主題的文創(chuàng)產(chǎn)品?！编囀阍收f(shuō)。

民信的發(fā)展歷程，是順德美食創(chuàng)新發(fā)展的精彩縮影。當(dāng)梁展翀接過(guò)民信傳承的接力棒，他會(huì)帶來(lái)哪些驚喜？2020年初，受疫情影響，他和團(tuán)隊(duì)有了更多研制新品的時(shí)間，很多突發(fā)奇想的創(chuàng)意也是從那時(shí)碰撞而成--“民信”作為一家以雙皮奶為主打的老店，令人驚訝的是，楊枝甘露是銷量較好的產(chǎn)品。

搭上奶茶經(jīng)濟(jì)快車

打破傳統(tǒng)，創(chuàng)新演繹?！?0后”梁展翀二次創(chuàng)業(yè)全新開始。他表示，對(duì)于白森的創(chuàng)立，家人給予了不少支持，“他們希望我能夠做出不一樣的東西，鼓勵(lì)我不斷嘗試?！?

白森，脫胎于民信“母體”,又展現(xiàn)出自身的獨(dú)立性。據(jù)介紹，“白森”的含義：“白”是水牛奶的顏色，“森”是森林，代表天然、原始。其品牌標(biāo)識(shí)創(chuàng)意來(lái)源于青花瓷碗，它承載著近百年的雙皮奶技藝；同時(shí)也是一個(gè)微笑，希望大家在品嘗時(shí)體會(huì)到制作匠心，收獲開心。

玻璃瓶中承載著匠心，當(dāng)拔開木塞的那一刻，洋溢著滿滿的儀式感……這是雙皮奶奶茶的“打開方式”.奶茶被Z世代年輕人戲稱為續(xù)命神器，從雙皮奶到雙皮奶奶茶，產(chǎn)品持續(xù)更迭，既是對(duì)傳統(tǒng)雙皮奶制作技藝的一種傳承，也以貼合年輕人消費(fèi)需求的方式再次成為焦點(diǎn)。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。據(jù)了解，雙皮奶奶茶仍依托傳統(tǒng)的雙皮奶技藝，其原料仍為水牛奶，每天現(xiàn)燉。“每一碗雙皮奶的制作都要超過(guò)1小時(shí)?！绷赫沽埍硎?，目前店內(nèi)主打的三款雙皮奶，即楊枝甘露雙皮奶、抹青紅豆雙皮奶、黑糖珍珠雙皮奶，每天銷量均超300杯。除了雙皮奶，順德非遺--龜苓膏同樣搭上了“奶茶經(jīng)濟(jì)”的快車。“這是一個(gè)不進(jìn)則退的時(shí)代，希望在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，嘗試更多創(chuàng)新方式，讓更多年輕人記住創(chuàng)新的味道?！彼蔡龟?，逐夢(mèng)之路無(wú)坦途，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，當(dāng)前奶茶行業(yè)正在從快速成長(zhǎng)期向成熟期轉(zhuǎn)變。隨著新生代的成長(zhǎng)，消費(fèi)者除了對(duì)于奶茶本身口味的要求越來(lái)越高，對(duì)品牌的認(rèn)同度和黏性也在逐步提升，堅(jiān)持品質(zhì)先行，唯有在原材料和工藝上下狠工夫，并創(chuàng)新研制，才是品牌發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。