牛郎織女本沒有愛情，講的人多了也便有了愛情。茅臺(tái)作為白酒一哥，江湖上總有許多傳說，很多誤區(qū)傳著傳著就成“真理”了，今天就給大家梳理關(guān)于茅臺(tái)的冷知識(shí)，可不要再被誤導(dǎo)了。

 茅臺(tái)酒并非越老越黃

 “茅臺(tái)酒越老越黃，酒質(zhì)就越好?！笨此坪苡械览淼挠^點(diǎn)其實(shí)并不完全準(zhǔn)確，不能片面的論斷。茅臺(tái)酒的色澤變化，確實(shí)是與貯存時(shí)間相關(guān)，但這一變化過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲(chǔ)存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

 在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺(tái)酒的色澤不斷發(fā)生變化。

 茅臺(tái)酒剛出廠時(shí)，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少，普通人難得一見。

 500ml白酒不是1斤重

 茅臺(tái)酒有不同的規(guī)格，350ml到幾十升的容量規(guī)格都有，但常見的還是500ml,看到500ml,不少酒友會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為其重量就是一斤，這其實(shí)是錯(cuò)覺！

 這其中涉及到物理的知識(shí)，水的密度是1g/cm?,500ml水就是500g,確實(shí)是1斤重。但酒精的密度為0.789 g/cm?,遠(yuǎn)低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也沒有水高。

 比如38度的白酒，密度約為0.951g/cm?,500ml重量是475g;53度的白酒，密度約為0.92 1g/cm?,500ml約為452g.

 茅臺(tái)老酒兌新酒口感不一般

 老酒比新酒的口感更醇厚，茅臺(tái)酒更甚，對(duì)于一瓶經(jīng)歷歲月沉淀的茅臺(tái)老酒來說，用新酒勾兌老酒，是更為合適的選擇。老酒與新酒，珠聯(lián)璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液，能給你帶來更為驚艷的體驗(yàn)。

 新酒兌老酒，能產(chǎn)生很好的碰撞，是因?yàn)樾戮浦泻休^多羰基化合物，該物質(zhì)沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，具有協(xié)調(diào)香氣釋放，提高香氣質(zhì)量的作用。同時(shí)，老酒貯存時(shí)間長，酒精會(huì)有一定程度上的揮發(fā)，而新酒的酒精度較高，以一定比例兌到老酒里面，能讓老酒更“有勁”.

 老酒與新酒的勾兌過程其實(shí)也非常簡單：一般是根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)節(jié)新老酒的比例。如果條件允許的話，則可以將儲(chǔ)存10年以上的老茅臺(tái)酒與新茅臺(tái)酒按1:1比例自行勾兌，口感超乎想象。

 茅臺(tái)酒之所以香，是添加了特殊物質(zhì)？

 茅臺(tái)酒確實(shí)很香，有“國色天香”的美譽(yù)，也不知怎的就傳出了“茅臺(tái)酒香是因?yàn)樘砑恿颂厥馕镔|(zhì)”的傳言，非也非也。

 獨(dú)特的微生物環(huán)境、獨(dú)特的陰陽發(fā)酵工藝、獨(dú)特的七次取酒工藝，正是茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。茅臺(tái)酒含有香味香氣物質(zhì)1400種，其中361種對(duì)“醬香突出、幽雅細(xì)膩”風(fēng)格有明顯貢獻(xiàn)。

 至今，仍未發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的主體香味物質(zhì)，也就無從添加?？v觀酒類，其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香，而茅臺(tái)酒“以酒勾酒”的獨(dú)特魅力，決不添加其他香味香氣物質(zhì)。

 由于茅臺(tái)酒不能添加制作，尤其香味難以復(fù)制，開瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一個(gè)重要的鑒別技巧。

 茅臺(tái)內(nèi)供酒比飛天茅臺(tái)更好？

 總能聽到諸如“我有茅臺(tái)內(nèi)供酒的渠道，比飛天更好”的聲音，小九提醒大家，遇上這樣的說辭千萬不要信。早在2004年之時(shí)，茅臺(tái)就對(duì)于內(nèi)供酒做過一系列的聲明，茅臺(tái)從未銷售過什么“內(nèi)供酒”、“特 供酒”等，更不存在什么職工內(nèi)部用酒之說。

 茅臺(tái)確實(shí)會(huì)根據(jù)客戶需要，提供定制茅臺(tái)酒，但目前并不生產(chǎn)所謂內(nèi)供酒、特 供酒。凡是打著茅臺(tái)內(nèi)供酒幌子的人，十有八九是賣假酒。

 想要喝比飛天品質(zhì)更好的茅臺(tái)酒也簡單，精品茅臺(tái)、15年茅臺(tái)酒、30年茅臺(tái)酒、50年茅臺(tái)酒等，都比酒質(zhì)是普茅的飛天品質(zhì)高，只是價(jià)格不菲。

 民間有一種說法，五年出廠的飛天茅臺(tái)酒，其實(shí)也只是“半成品”,還有一個(gè)環(huán)節(jié)就是消費(fèi)者的酒柜，貯存三五年口感更佳，是一種相對(duì)實(shí)惠的品飲方式。

 每批次茅臺(tái)酒味道不完全相同

 相同年份的茅臺(tái)酒質(zhì)量相同，香氣與口感完全一致？這是一個(gè)極大的誤會(huì)。因?yàn)榧词故峭荒?，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味有一定影響的。

 酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時(shí)間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化，都會(huì)導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。

 另外，勾調(diào)師不同，勾調(diào)出來的酒會(huì)有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師，每次勾調(diào)出來的酒也不可能完全相同。

 盡管茅臺(tái)的盤勾技術(shù)已經(jīng)很成熟，基酒樣品趨于統(tǒng)一，每個(gè)批次的茅臺(tái)酒出廠之前，除了色譜分析，都會(huì)有國家品酒師等一批專家進(jìn)行集體品評(píng)，只有達(dá)到“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，通過“風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系”,才能包裝出廠。但這樣也難以保證，每一批次的酒風(fēng)味完全一致。

 同時(shí)，每個(gè)人的存酒方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長了，口感也會(huì)有少許差別。（文章來源：酒經(jīng)）