浙江省金華火腿有限公司成立于2004年,隸屬于浙商食品集團(tuán)有限公司(前身為“浙江省食品有限公司”),為國有控股企業(yè),是“金華火腿”注冊商標(biāo)的持有人,是傳統(tǒng)火腿行業(yè)的龍頭企業(yè)和國家高科技863計(jì)劃公關(guān)項(xiàng)目的實(shí)施企業(yè),現(xiàn)已通過QS和ISO22000食品安全和質(zhì)量體系認(rèn)證。
公司目前主要經(jīng)營金華火腿及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售,年產(chǎn)金華火腿約5000噸,市場遍布海內(nèi)外。公司出品的金華火腿及其系列產(chǎn)品在國內(nèi)外市場中銷售量均位居前列,特別是在出口方面(以日本、港澳地區(qū)、東南亞地區(qū)為主),外銷出口量占據(jù)了全國火腿出口量的70%以上,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
中華精品,博大精深、源遠(yuǎn)流長;金華火腿,聞香化鳳、得味成龍。
浙江省金華火腿有限公司組織機(jī)構(gòu)
企業(yè)文化
企業(yè)宗旨:追求發(fā)展 造福員工 回報(bào)社會
企業(yè)核心價值觀:道為先 人為本 信立足
企業(yè)精神:追求卓越 自強(qiáng)不息
企業(yè)道德:愛人克己 團(tuán)結(jié)忠誠
企業(yè)愿景:參天大樹 枝葉常青
企業(yè)作風(fēng):敬天創(chuàng)新 敬業(yè)高效
員工守則:愛人愛己愛企業(yè) 求真求實(shí)求超越
歷史沿革
金華火腿是中國傳統(tǒng)腌臘肉制品中的精華。據(jù)史料考證,金華火腿始于唐(《本草拾遺》記載:“火腿,產(chǎn)金華者佳”),盛于宋,距今已有一千二百余年歷史,是我國各類火腿的鼻祖。南宋時,金華火腿即被列為貢品,時東陽、義烏、蘭溪等地腌制火腿成風(fēng),因均屬于金華府管轄,故統(tǒng)稱金華火腿。到了清代,金華火腿已開始遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美各地。
新中國成立后,在各級政府的的重視下,浙江省食品公司著手興建一大批火腿廠(場),進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。并于1956年冬季起全省開始統(tǒng)一使用“浙江省食品公司制”、“金華火腿”商標(biāo)標(biāo)識,與此同時,為了保障產(chǎn)品質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,由浙江省食品公司負(fù)責(zé)起草并頒布了《中國火腿》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),《金華火腿》工藝標(biāo)準(zhǔn)和《金華火腿》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),使金華火腿傳統(tǒng)生產(chǎn)走上科學(xué)、規(guī)范、現(xiàn)代的軌道。
進(jìn)入新世紀(jì)后,為適應(yīng)市場、秉承傳統(tǒng),浙江省食品有限公司(由原“浙江省食品公司”改制)于2004年組建成立浙江省金華火腿有限公司,正式進(jìn)入市場化運(yùn)作,金華火腿也由昔日的“貢品”走入到千家萬戶。
生產(chǎn)歷史
火腿生產(chǎn)最初源于古代一家一戶的自給性生產(chǎn)。農(nóng)戶大多是把經(jīng)過腌制、洗曬的豬腿懸掛在灶間,靠燒火的煙氣熏烤,并經(jīng)長期發(fā)酵而成。始初產(chǎn)量極少,除自食外,間以饋贈親友和上集市出售。
17世紀(jì)初,隨著手工業(yè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,火腿生產(chǎn)逐漸發(fā)展成為一種手工業(yè)作坊的商品性生產(chǎn)。到17世紀(jì)末期,金華火腿不單以商品形式廣泛流通于國內(nèi),還開始出口海外,據(jù)《清代的浙江省海外貿(mào)易》載:“從浙江運(yùn)到廣州的有最上等的絲織品和紙,還有扇子、筆、酒、棗子和金華火腿,以及一種非常昂貴的上等茶葉-”龍井茶“.”
19世紀(jì)末到20世紀(jì)初,火腿生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。據(jù)1929年《工商半月刊》載:“火腿之生產(chǎn)地,遍千金華府所屬各縣,而以蘭溪所產(chǎn)者為最多。查蘭溪一縣,有火腿行五家、腿鋪30余家。東陽業(yè)腿者300余家。義烏約300家。金華、浦江、武義各百數(shù)十家,腿行雇工二三十人,小鋪亦雇十余人,其營業(yè)之大,可見一斑,年產(chǎn)量共約94至96萬只”.當(dāng)時,我國火腿品質(zhì)優(yōu)美、價格低廉,歐美各國莫不運(yùn)銷。據(jù)1929年《國際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》第二卷第一號《二十年來之火腿出洋事業(yè)》載:“民國二年(1913年),火腿出洋數(shù)量為448噸,價值18.8萬海關(guān)兩”,造成貿(mào)易史上空前之記錄。往后11年間,屢進(jìn)屢退,至民國18年數(shù)量為802噸,價值達(dá)77.82萬海關(guān)兩。之后英美等國因我國制造的火腿,豬口未經(jīng)宰前宰后檢驗(yàn),缺乏公共屠宰場等為由,相繼禁止我國火腿入口。
抗日戰(zhàn)爭勝利后,金華火腿生產(chǎn)很不景氣。據(jù)1947年6月14日杭州《大同日報(bào)》刊登的《蕭條的金華火腿業(yè)》載:“唯年來面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī),火腿業(yè)已大非昔比,究其原因,實(shí)受內(nèi)戰(zhàn)之影響,使銷路呆滯,一般購買力衰退,亦使金華火腿蒙受莫大打擊?!钡?948年,浙江省火腿產(chǎn)量降為19.4萬只,1949年產(chǎn)量僅8.6萬只。
新中國成立后,各級政府十分重視恢復(fù)和發(fā)展火腿生產(chǎn)。1953年,浙江省政府組建成立國營食品管理機(jī)構(gòu)--浙江省食品公司,全權(quán)負(fù)責(zé)全省的金華火腿生產(chǎn)加工管理。 從1954年至1956年,浙江省食品公司相繼在金華、遂安(今屬淳安縣)、建德、壽昌(今屬建德市)、縉云、松陽、遂昌、開化、龍游、江山、常山、宣平(今屬武義縣)、武義、磐安、湯溪(今屬金華市)等縣創(chuàng)建火腿加工場(廠),并根據(jù)1955年11月省商業(yè)廳、省供銷社聯(lián)合通知,接收了原由供銷社經(jīng)營的火腿咸肉加工業(yè)務(wù)。從1956年冬季起,全省火腿統(tǒng)一使用‘浙江省食品公司制“、”金華火腿“字樣。截止到2002年,經(jīng)浙江省食品有限公司審核驗(yàn)收,全省22個縣市共有近110家定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的火腿獲得四個字”金華火腿“商標(biāo)授權(quán)。
質(zhì)量管理史
傳統(tǒng)火腿加工一直以來都是采取師傅帶徒弟傳授技藝的辦法,既沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程,也沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1954年 ,中國食品公司浙江省公司(簡稱”省食品公司“)成立后,為統(tǒng)一金華火腿加工操作規(guī)程,金華火腿生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化作出了不懈努力,并制訂頒布了一系列金華火腿行業(yè)相關(guān)的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
1954年,修訂了第一個火腿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)分為六個級別(特級至五級)。
1956年起,統(tǒng)一全省的金華火腿腌制期為當(dāng)年立冬至次年立春。這項(xiàng)重大改革,結(jié)束了早冬腿(霜降至立冬前后腌制)和春腿(立春至清明前后腌制,還有早春、晚春之分)的生產(chǎn),金華火腿質(zhì)量日趨穩(wěn)定和提高。
1957年,重新修改了火腿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),分為特級、一級、二級和三級。
1962年,頒發(fā)了《火腿加工操作規(guī)程》。
1983年,浙江省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局發(fā)布由浙江省食品公司起草,浙江省商業(yè)廳提出的火腿(浙Q/SB43-83)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),從1983年11月1日起施行。
1984年,為了加強(qiáng)對”金華“火腿商標(biāo)管理和質(zhì)量管理,制訂三項(xiàng)主要指標(biāo)作為生產(chǎn)單位的考核內(nèi)容。合格的標(biāo)準(zhǔn)是:特、一級占全部產(chǎn)品的70%,正品率98%,全部產(chǎn)品經(jīng)抽檢自分等級準(zhǔn)確率和特級、一級火腿自分等級準(zhǔn)確率三項(xiàng)均在85%以上(含85%)。
1988年,發(fā)布浙食Q/NB02-88 《金華火腿加工工藝》的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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