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浙江省金華火腿有限公司成立于2004年，隸屬于浙商食品集團(tuán)有限公司（前身為“浙江省食品有限公司”），為國有控股企業(yè)，是“金華火腿”注冊商標(biāo)的持有人，是傳統(tǒng)火腿行業(yè)的龍頭企業(yè)和國家高科技863計(jì)劃公關(guān)項(xiàng)目的實(shí)施企業(yè)，現(xiàn)已通過QS和ISO22000食品安全和質(zhì)量體系認(rèn)證。

公司目前主要經(jīng)營金華火腿及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，年產(chǎn)金華火腿約5000噸，市場遍布海內(nèi)外。公司出品的金華火腿及其系列產(chǎn)品在國內(nèi)外市場中銷售量均位居前列，特別是在出口方面（以日本、港澳地區(qū)、東南亞地區(qū)為主），外銷出口量占據(jù)了全國火腿出口量的70%以上，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

中華精品，博大精深、源遠(yuǎn)流長；金華火腿，聞香化鳳、得味成龍。

浙江省金華火腿有限公司組織機(jī)構(gòu)

企業(yè)文化

企業(yè)宗旨：追求發(fā)展 造福員工 回報(bào)社會

企業(yè)核心價值觀：道為先 人為本 信立足

企業(yè)精神：追求卓越 自強(qiáng)不息

企業(yè)道德：愛人克己 團(tuán)結(jié)忠誠

企業(yè)愿景：參天大樹 枝葉常青

企業(yè)作風(fēng)：敬天創(chuàng)新 敬業(yè)高效

員工守則：愛人愛己愛企業(yè) 求真求實(shí)求超越

歷史沿革

金華火腿是中國傳統(tǒng)腌臘肉制品中的精華。據(jù)史料考證，金華火腿始于唐（《本草拾遺》記載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”），盛于宋，距今已有一千二百余年歷史，是我國各類火腿的鼻祖。南宋時，金華火腿即被列為貢品，時東陽、義烏、蘭溪等地腌制火腿成風(fēng)，因均屬于金華府管轄，故統(tǒng)稱金華火腿。到了清代，金華火腿已開始遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美各地。

新中國成立后，在各級政府的的重視下，浙江省食品公司著手興建一大批火腿廠（場），進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。并于1956年冬季起全省開始統(tǒng)一使用“浙江省食品公司制”、“金華火腿”商標(biāo)標(biāo)識，與此同時，為了保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，由浙江省食品公司負(fù)責(zé)起草并頒布了《中國火腿》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《金華火腿》工藝標(biāo)準(zhǔn)和《金華火腿》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使金華火腿傳統(tǒng)生產(chǎn)走上科學(xué)、規(guī)范、現(xiàn)代的軌道。

進(jìn)入新世紀(jì)后，為適應(yīng)市場、秉承傳統(tǒng)，浙江省食品有限公司（由原“浙江省食品公司”改制）于2004年組建成立浙江省金華火腿有限公司，正式進(jìn)入市場化運(yùn)作，金華火腿也由昔日的“貢品”走入到千家萬戶。

生產(chǎn)歷史

火腿生產(chǎn)最初源于古代一家一戶的自給性生產(chǎn)。農(nóng)戶大多是把經(jīng)過腌制、洗曬的豬腿懸掛在灶間，靠燒火的煙氣熏烤，并經(jīng)長期發(fā)酵而成。始初產(chǎn)量極少，除自食外，間以饋贈親友和上集市出售。

17世紀(jì)初，隨著手工業(yè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火腿生產(chǎn)逐漸發(fā)展成為一種手工業(yè)作坊的商品性生產(chǎn)。到17世紀(jì)末期，金華火腿不單以商品形式廣泛流通于國內(nèi)，還開始出口海外，據(jù)《清代的浙江省海外貿(mào)易》載：“從浙江運(yùn)到廣州的有最上等的絲織品和紙，還有扇子、筆、酒、棗子和金華火腿，以及一種非常昂貴的上等茶葉-”龍井茶“.”

19世紀(jì)末到20世紀(jì)初，火腿生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。據(jù)1929年《工商半月刊》載：“火腿之生產(chǎn)地，遍千金華府所屬各縣，而以蘭溪所產(chǎn)者為最多。查蘭溪一縣，有火腿行五家、腿鋪30余家。東陽業(yè)腿者300余家。義烏約300家。金華、浦江、武義各百數(shù)十家，腿行雇工二三十人，小鋪亦雇十余人，其營業(yè)之大，可見一斑，年產(chǎn)量共約94至96萬只”.當(dāng)時，我國火腿品質(zhì)優(yōu)美、價格低廉，歐美各國莫不運(yùn)銷。據(jù)1929年《國際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》第二卷第一號《二十年來之火腿出洋事業(yè)》載：“民國二年（1913年），火腿出洋數(shù)量為448噸，價值18.8萬海關(guān)兩”,造成貿(mào)易史上空前之記錄。往后11年間，屢進(jìn)屢退，至民國18年數(shù)量為802噸，價值達(dá)77.82萬海關(guān)兩。之后英美等國因我國制造的火腿，豬口未經(jīng)宰前宰后檢驗(yàn)，缺乏公共屠宰場等為由，相繼禁止我國火腿入口。

抗日戰(zhàn)爭勝利后，金華火腿生產(chǎn)很不景氣。據(jù)1947年6月14日杭州《大同日報(bào)》刊登的《蕭條的金華火腿業(yè)》載：“唯年來面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)，火腿業(yè)已大非昔比，究其原因，實(shí)受內(nèi)戰(zhàn)之影響，使銷路呆滯，一般購買力衰退，亦使金華火腿蒙受莫大打擊?！钡?948年，浙江省火腿產(chǎn)量降為19.4萬只，1949年產(chǎn)量僅8.6萬只。

新中國成立后，各級政府十分重視恢復(fù)和發(fā)展火腿生產(chǎn)。1953年，浙江省政府組建成立國營食品管理機(jī)構(gòu)--浙江省食品公司，全權(quán)負(fù)責(zé)全省的金華火腿生產(chǎn)加工管理。 從1954年至1956年，浙江省食品公司相繼在金華、遂安（今屬淳安縣）、建德、壽昌（今屬建德市）、縉云、松陽、遂昌、開化、龍游、江山、常山、宣平（今屬武義縣）、武義、磐安、湯溪（今屬金華市）等縣創(chuàng)建火腿加工場（廠），并根據(jù)1955年11月省商業(yè)廳、省供銷社聯(lián)合通知，接收了原由供銷社經(jīng)營的火腿咸肉加工業(yè)務(wù)。從1956年冬季起，全省火腿統(tǒng)一使用‘浙江省食品公司制“、”金華火腿“字樣。截止到2002年，經(jīng)浙江省食品有限公司審核驗(yàn)收，全省22個縣市共有近110家定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的火腿獲得四個字”金華火腿“商標(biāo)授權(quán)。

質(zhì)量管理史

傳統(tǒng)火腿加工一直以來都是采取師傅帶徒弟傳授技藝的辦法，既沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程，也沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1954年 ,中國食品公司浙江省公司（簡稱”省食品公司“）成立后，為統(tǒng)一金華火腿加工操作規(guī)程，金華火腿生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化作出了不懈努力，并制訂頒布了一系列金華火腿行業(yè)相關(guān)的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

1954年，修訂了第一個火腿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)分為六個級別（特級至五級）。

1956年起，統(tǒng)一全省的金華火腿腌制期為當(dāng)年立冬至次年立春。這項(xiàng)重大改革，結(jié)束了早冬腿（霜降至立冬前后腌制）和春腿（立春至清明前后腌制，還有早春、晚春之分）的生產(chǎn)，金華火腿質(zhì)量日趨穩(wěn)定和提高。

1957年，重新修改了火腿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分為特級、一級、二級和三級。

1962年，頒發(fā)了《火腿加工操作規(guī)程》。

1983年，浙江省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局發(fā)布由浙江省食品公司起草，浙江省商業(yè)廳提出的火腿（浙Q/SB43-83）的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從1983年11月1日起施行。

1984年，為了加強(qiáng)對”金華“火腿商標(biāo)管理和質(zhì)量管理，制訂三項(xiàng)主要指標(biāo)作為生產(chǎn)單位的考核內(nèi)容。合格的標(biāo)準(zhǔn)是：特、一級占全部產(chǎn)品的70%,正品率98%,全部產(chǎn)品經(jīng)抽檢自分等級準(zhǔn)確率和特級、一級火腿自分等級準(zhǔn)確率三項(xiàng)均在85%以上（含85%）。

1988年，發(fā)布浙食Q/NB02-88 《金華火腿加工工藝》的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。